酸笋田螺对于大家来说都不陌生吧?
晚上到排挡吃烧烤总要点上一碟酸笋田螺
活着的田螺生活习性的缘故带着泥土
所以刚买回来的田螺要放在水中静养几天
让它们把身体里的泥土吐尽
在烹饪之前还可以加点盐巴到水里
这样会加速田螺身体中泥土的代谢
先用刷子将代谢完毕的田螺的外壳清洗干净
接着用钳子将田螺的尾部去除掉
这部分是田螺的排泄系统所在所以要去掉哦
接着再次清洗一遍,这次清洗还要特别注意尾部的清洗
然后在锅里放油烧热,一斤田螺一两花生油的比例
油烧热后放入田螺爆炒,爆炒过后按一斤田螺二两白酒的比例加入白酒
充分将白酒和田螺混合后用锅盖盖起来,闷上三分钟
接着加入切成条的酸笋和剁碎的香料(白话音 jia lao)
翻炒入味后再按个人口味加进适当辣椒即可装碟
活着的田螺

成品

这个是我老爸教的,呵呵~大家有没有什么更好的做法呢?交流交流

想吃了，一年才能吃上两三次~~好可怜~~

流口水。。。。

没别的..就这样?

楼主不知道什么叫勾芡吗?

市面买回来的酸芛有股味道，要先热锅后什么都不放翻炒一下去味。

先放姜、蒜、豆瓣酱爆出香味，再下田螺

炒完后用一点生粉加水勾芡，更入味，买相也会更好

颜色看起来有点白....

肯定不好吃

引用:

原帖由 SASA 于 2008-8-7 21:41 发表
颜色看起来有点白....

因为没有放蠔油

看起来蛮好吃的

引用:

原帖由 女生跟班 于 2008-8-7 21:08 发表
市面买回来的酸芛有股味道，要先热锅后什么都不放翻炒一下去味。

先放姜、蒜、豆瓣酱爆出香味，再下田螺

炒完后用一点生粉加水勾芡，更入味，买相也会更好

额~平时买回来的酸笋我们也是就这样弄的哦,就是把锅弄热后直接放酸笋然后翻炒去掉里面的酸水然后再弄,这个是自己家弄的没什么味道所以才直接放了的,不过后面这两招可以用用过,下回试试,哈哈,论坛上高手就是多

3~10行总结起来就是~~"先饿田螺几天天,然后让它们没有了便便,然后点点点点点点"

我的最爱啊，好想念。。。看得我心痒痒的，好想吃。

引用:

原帖由 catherine 于 2008-8-7 15:47 发表
这个是我老爸教的,呵呵~大家有没有什么更好的做法呢?交流交流

配料里还要有紫苏，和一种像心形的绿色的叶子那种香菜......反正买鱼生料都有滴

它死的样子比较可爱。。。

看这颜色``不太有食欲``外面的都放有豪油滴```

放多多的辣椒。。。。。我喜欢。。。。

我喜欢黄皮果

前面的步骤是不错..不过一斤田螺一两油少了,把田螺抄下滚水,,油多点炸炒螺壳外表层有点酥香脆..后倒出多余的油后放蚝油.盐糖酒后.再放先炒好的一部分什么假蒌.紫苏薄荷,广东薄荷..酸笋干辣椒反正鱼生料都有完了.放骨头高汤.慢火再熬10来分钟上盘后再放余下的香料.什么炒好的,生的都得..